斑点叉尾鮰，这种鱼的名字虽然听起来拗口，但却是咱们去烤鱼店里最常吃的一种鱼。而目前国内6万多家烤鱼店所用的斑点叉尾鮰，很多都是产自于安徽巢湖的安徽富煌三珍食品集团有限公司。近年来，在许多企业经营出现困难的时候，以水产为主业的安徽富煌三珍集团今年却逆市而上、蓬勃发展。

安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长张波涛说：“身上有斑点，尾巴开叉叫斑点叉尾鮰。这个鱼肉，跟我们国内的鱼很多都不一样，第一，它没有肌间刺，就一根脊椎两侧全部都是肉，老人小孩都喜欢吃。第二，它里面的这个17种氨基酸的含量跟我们这个青鱼，基本上一样，比草鱼白鲢高很多，另外它里面还有一个omega-3的含量比一般鱼高。我从12年以后启动国内市场，14年开始大规模拓展，现在国内烤鱼店的鱼基本上都是我做好的。”

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成立于2002年的安徽富煌三珍食品集团有限公司，经过多年发展，目前业务范围涵盖水产苗种繁育，水产精深加工和生鲜食品超市三大板块，销售业绩做到了全国淡水鱼行业领军地位。但是回首过去，张波涛表示，这一路走的并不轻松。

张波涛：“很艰难，我尝试了做胖头，做白鲢，做草鱼，做牛蛙，什么都做，但是，出了问题更大，因为每做些产品，有的客人要的规格不同。比如要鱼头，这个一斤到一斤半的鱼头，你低于一斤的鱼头和大于一斤半的鱼头都不要，那我等于是无形中就多了很多的库存，我采购了1000万的货，我卖了200万，还有800万的在里面。那200万就是全利润，我也没有赚钱，亏的很厉害。但是我不能放弃，我就想，我坚持继续干吧，所以就一直坚持到现在。”

坚持，坚守，让张波涛带着安徽富煌三珍食品集团有限公司一步一个脚印地走了下来。而公司之所以选择水产加工和研发鱼的发展之路，也是一种突破和创新。

张波涛：“从2012年开始，我就开始考虑整鱼加工。我开始把他切成段，一段一段的，很漂亮对吧？但是消费者嫌贵，市场销售的慢。后来探鱼（一家全国连锁烤鱼店）就来找我，说想发展连锁店，说在深圳开个店能买到这个鱼，比如说两斤到两斤半的，在北京可能买不到，我就和探鱼合作，我给他做成成品，葱姜蒜做好，你回去就用那个烤箱一烤，然后加点水就可以了。他说那这个可以，然后我就能试验了三个多月。探鱼选择的规格，鱼都是两斤二两到两斤六两，因为太大盘子放不下，太小难看，所以最后选定2斤2两到2斤6两的。但是这下问题就更大了，我的库里存的全是鱼，因为大的小的他们都不要，卖不掉，所以没有办法，卖不掉就迫使我去不断地开发客户。有没有大的按重量称的？我们上海有客户，他说我不按条算，我按重量算，越大越好。还有人说我要做纸包鱼，所以我就不断的开发，现在开发了三百六十多个大客户，就等于从一斤到三斤半全部都能卖掉，全品销售。”

而富煌三珍食品集团发展的另一个秘诀，就是注重产品研发，在科创方面，富煌三珍与上海海大、合肥工大及华中农大3家食品学院共建研发中心，目前是安徽省水产加工研发中心和省级企业技术中心，拥有发明专利34项，2014-2016连续三年被评为“安徽省发明专利百强”，是“全国知识产权优势企业”。

张波涛说：“我们这个冻鱼技术是我们和中科院合肥物质院开展的合作项目，我这个鱼使用的是微冻技术。简单来说，就是这个活鱼进去冻透了，出来放在水里面照样活。”

这个听起来有点不可思议，那这个中间是加了什么东西吗？

“我那个是微冻液。就是零下28度的液体，液体里由盐和微冻液构成，我把鱼用袋子装好以后就放微冻液里过一下，十几分钟后就冻透了。如果冻的是活鱼的话，七天出来还是活的。”

巢湖自古就是鱼米之乡，水产资源丰富，提高水产品加工率可以缓解集中上市时的价格挤压。技术的加持，实现了富煌三珍食品集团的水产品实现了从池塘到餐桌的鲜美保留度，也进一步开拓了市场。作为‘安徽省制造业百强’和‘中国农业500强’， 安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长张波涛表示，未来5年，公司将进一步做大鲶鱼产业，努力实现鮰鱼及鲈鱼年加工量5万吨、产值20亿元的整体目标，并以加工为纽带促进一二三产业融合发展。

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