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肉蛋奶，是人们获取优质蛋白质的主要来源。近日，以“绿色生态·品牌引领”为主题的重庆市肉蛋奶加工产业高质量发展沙龙举行，专家学者、协会代表、企业高管等聚焦肉蛋奶加工产业的热点议题、未来趋势和创新动向，以新理念、新观点和真实践，推动重庆食品及农产品加工业高质量发展。

在主题分享环节，中国肉类行业协会常务副会长兼秘书长陈伟介绍，中国肉类生产、消费、进口贸易增长趋势明显，已成为了全球最大的肉类消费市场。2022年，中国猪牛羊禽肉产量9227万吨、进口量740万吨、出口量40万吨，不考虑到年底库存、损耗等因素，肉类消费总量达到1亿吨，人年均消费量在70千克左右。

西南大学食品科学学院教授、博士生导师、国家市场监管总局保健食品评审委员会专家李洪军认为，重庆畜禽产品加工业发展空间和潜力巨大，肉类加工业高质量发展迈入新阶段，面临重大机遇和挑战，建议从肉类加工业创新、肉类加工产品定向设计、优秀肉类食品加工企业发展要素等方面着手推动畜禽产业发展。

“当前重庆肉蛋奶加工业的现状如何？面临哪些问题？”“肉蛋奶加工业面临哪些重大机遇？企业未来发展如何规划？”……在访谈对话环节，针对重庆肉蛋奶产业加工产业创业创新，畜禽产业领域专家教授进行了精准“诊断”和“破题”，帮助打造有重庆辨识度的食品及农产品加工产业良好发展生态。

陈伟认为，我国肉类消费量逐年增长，普通群众多样化、多元化、多层级消费需求得到满足，要从完善产业链建设、区域合作共建、技术产品推优、搭建服务平台等方面构建新发展格局。

针对重庆猪肉加工同质化现象严重、精深加工企业和比重较低等问题，重庆市生猪产业技术体系创新团队首席专家、市畜牧总站副站长陈红跃表示，要强化猪肉加工关键技术研发攻关，特别是熟肉制品、发酵肉制品方面技术攻关和副产物加工技术等。

“重庆家禽品种资源优势未充分发挥，良种培育工作相对滞后。”重庆市家禽产业体系首席专家、重庆市畜牧科学院副院长王启贵提出，要加强对重庆市地方优质家禽品种保种选育工作，加大对四川白鹅、城口山地鸡、大宁河鸡、麻旺鸭等品种资源的保护力度，开展家禽遗传资源表型和基因型的精准鉴定工作，通过本品种选育和新品种培育等方式，快速实现家禽种业质的突破。

重庆水产养殖及水产品加工规模相对较小，2022年加工水产品总量1249吨，总产值1.1亿元。重庆市水产产业体系首席专家、市水产总站副站长翟旭亮建议，创新养殖模式及加工新技术，推动大鲵等特色土著鱼类精深加工，依托川渝菜肴特色和影响力，优先发展水煮鱼、酸菜鱼、万州烤鱼、来凤鱼、邮亭鲫鱼等具有鲜明区域特色水产品预调理菜肴，打造特色品牌集群。

此外，沙龙活动还举进行了现场互动交流，政企研各界嘉宾就“荣昌猪”品牌打造提升、城口老腊肉品牌再出发政策创举及畜禽产品加工金融创新等问题进行了深入交流和对话，为重庆快速构建肉类加工产业现代化科技融合创新体系、推动产业转型升级贡献智慧。

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