近年来，随着奶制品产业政策支持不断优化，内蒙古科右中旗传统奶制品产业发展路径不断清晰，迎来了快速发展的机遇期，不少以零散加工销售为主的家庭作坊逐步转变为现代化、规模化、标准化的生产企业，促进传统奶制品加工提升规模，增加效益。

传统奶制品香飘四方

经过两天的自然发酵，鲜奶已经凝结。兴安盟图什业图王府传统奶制品制作工艺第四代传承人、巴图查干奶制品有限公司负责人花拉点起锅灶里的火，准备制作奶豆腐。

(资料图片)

“经过自然发酵、搅拌、沉淀、烹制、定型、晾晒等多道传统工序，十几斤牛奶才能制作成1斤奶豆腐。”花拉向记者介绍着奶制品的珍贵。

“小时候就想，啥时候有钱了，我就开个奶制品加工厂。”2012年，花拉在自己原有积蓄的基础上又借了10万元，开始筹建自己的奶制品店。

2014年，花拉制作的奶制品在“中国兴安盟·中俄蒙国际美食文化节”荣获特等奖，她终于实现了梦想。她说：“顾客越来越多。”

2015年，曾经60平方米的小店发展成拥有500平方米厂房的奶制品合作社，可以制作奶皮子、奶酪、黄油、乌日莫（奶油）、酸奶等30余种奶制品，并招聘牧民姐妹们进工作间务工。

花拉的奶制品先后获得“中国名小吃”“中国金牌旅游小吃”的荣誉称号。花拉个人也被评为“双学双比”女能人以及“诚实守信身边好人”。

2020年，在央视联合文化和旅游部非遗司、中国手艺网共同推出的“把非遗带回家”专场带货直播节目中，巴图查干奶制品共售出5658份，销售额达20余万元。

借助这次活动，巴图查干奶制品由“情怀记忆”转而成为走进千万家庭的生活日常。

“第一次有这样的体验，一下接到这么大的单子。”看到此次直播带来的“战果”后，花拉的儿子刘坤鹏难掩激动地说，“这次非遗购物节让我们受益良多，在非遗产品本身的提升和外包装的打造等方面，也有很多值得我们借鉴和参考的经验。”

自此，巴图查干奶制品借助各类线上销售平台，将销售网络遍及全国各地，有的产品更是远销蒙古、日本、俄罗斯等国家。

巴图查干奶制品成为兴安盟最具特色的地域品牌，2022年巴图查干奶制品有限公司营收近300万元。

养好牛才能卖好奶

“三天的时间，我们就卖了4万元！”2022年兴安盟农牧业高质量发展现场会暨“庆丰收·迎盛会”中国农牧民丰收节庆祝活动上，名叫“讷日态”的奶制品品牌崭露头角，成为科右中旗奶制品产业的一支“新生力量”。

“咱们科右中旗奶牛品种好、服务好、生态好，有了政府的帮助，我们发展奶制品产业根本不用愁！”53岁的包金莲是科右中旗杜尔基镇双金嘎查的奶牛养殖户，也是蒙古族奶制品的制作师。

从养殖繁育到制作加工再到销售，包金莲仅用3年时间便形成自己的致富产业。

2017年，在科右中旗养殖肉牛的政策引导下，她购入30头本地牛，但是效益不理想。2019年，兴安盟唯一的一家国家级种公牛站——内蒙古中农兴安种牛科技有限公司落户科右中旗，包金莲的牛产业迎来了转变。

她将20多头本地牛全部改良成优质奶牛，提高优质奶牛的改良率。秉承着“养好牛、卖好奶、坚持传统手工艺制作”的理念，包金莲做的奶制品得到了众多顾客的青睐，包金莲家的奶制品也越来越有名气。

据了解，目前科右中旗奶制品加工坊近36家，年生产量达到1800吨。本地奶制品加工厂在一系列政策、项目支持下，告别了“量小质低”，逐渐发展形成了“家家有品牌，户户有特色”的经营结构，走出了一条特色经营、“百花齐放”的新路子。

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