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“我希望能学会做手工空心挂面，亲手为远在法国的妈妈做一碗长寿面，作为送给她的生日礼物。”2月5日，农历正月十五元宵佳节，在CCTV4《中国缘》“寻味中国·有米有面”节目中，来自法国的自媒体从业者安闹闹表示。为此，他和家人一起来到吴堡县张家山镇，向吴堡人请教祖辈相传的手工空心挂面制作技艺。

在登上《中国缘》前，吴堡手工空心挂面已先后多次在央视《舌尖上的中国》《致富经》《共富路》等栏目惊艳亮相，这一味简单朴素的面食，缘何能得到央视大舞台的多次青睐，从陕北边陲小镇走向全国各地，甚至与跨国饮食文化面对面交流碰撞？

吴堡手工空心挂面是一种古老的传统面食小吃，其选料考究、制作精细、易熟耐煮、便于消化，史料中有“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”的记载，主要产地为吴堡县张家山镇一带。这种挂面一直保留着最为传统的手工工艺，制作共需经12道工序，耗时将近20小时，且工艺没有任何文字说明，全靠代代手口相传至今。也正因如此，手工空心挂面曾一度面临后继无人、手艺失传的局面。2014年，“挂面爷爷”坚守传统工艺的故事在央视《舌尖上的中国2》播出，吴堡手工空心挂面一夜爆红，实现了“一朝成名天下知”的华丽转身，手工“空心”挂面逐渐成为助力群众增收致富的“实心”产业。

定期召开挂面产业推进会梳理解决企业发展难题，为产业发展保驾护航；规范手工空心挂面的生产加工、质量把控及流通管理，牢牢抓住质量生命线；投资1.4亿元打造手工空心挂面非遗文化产业园，让非遗技艺实现“活态”传承；邀请全国著名作家、摄影家、画家、音乐家、各大媒体新闻工作者、网络大V采风创作，挖掘挂面文化内涵讲好挂面故事……一直以来，吴堡县坚持双管齐下，一方面注重留住手工空心挂面祖传味道，做好这项传统工艺的保护传承和发展创新；另一方面把空心挂面产业作为乡村产业振兴、促进经济发展的有力抓手，全力推进挂面产业做大做强。如今在吴堡，从事挂面生产的专业户达100余户500人左右，挂面生产企业10余家，年产量稳定在4000吨以上，产值达6500余万元。

接下来，吴堡还将把手工空心挂面传统工艺展示体验作为文化旅游产品与千年石城、横沟温泉、黄河二碛、柳青文化产业园一体打造，用文化内涵助力品牌打造，用文化故事增强消费体验，吸引更多游客来吴堡观光旅游，品尝空心挂面、体验非遗文化、感受陕北风情。空心挂面成就了实心产业，吴堡人民在增收致富的“快车道”上坚定前行。

关键词： 增收致富 文化内涵 舌尖上的中国