张彦兵，男，汉族，1978年2月生，陕西省榆林市吴堡县张家山镇高家塄村人，荣获“陕西好人”“陕西省劳动模范”“陕西省第七届道德模范提名奖”“榆林市第二届文明家庭”“吴堡县首届优秀科技工作者”等称号。作为县级非物质文化遗产传承人，制作手工空心挂面23年来，张彦兵怀着匠心和敬畏心，诚实守信经营、严把产品质量、创新传统工艺，把产业梦想化作带动乡亲致富的力量，倾力守护“祖宗的味道”。

顾客至上传承诚信经营家训

(资料图)

张彦兵的祖父母为人良善，守诺重义，是张家山镇一带颇有名气的挂面匠。2000年以来，他秉承“厚道做人，良心做面”的家训，坚信诚信是立人之本、经商之根，让老手艺焕发新味道。

为了顾客舌尖上的美味和安全，张彦兵对挂面质量精益求精。他在制作过程中，选用上乘的春小麦面粉和山泉水为原料，不使用任何添加剂和防腐剂，做出的手工空心挂面品质优良、筋道可口、粗细均匀，且多年来从未涨价，深受食客喜爱。

做挂面的人都知道，做挂面必然会产生多余的“挂面头”。这些挂面头一般会被揉进第二天的面团中继续使用，但会影响挂面的食用口感。为了保证口感，他弃用挂面头和面，最大程度保持挂面的绝佳口感。

由于挂面是纯手工操作，没有固定的规范标准，成品可粗可细，越细加工难度越大。张彦兵多方调研发现，绝大多数人认为挂面越细越能体现挂面人精湛的手艺，“卖相”越好，口感也愈佳。为此，他不断试验、挑战，做出的面最细的可以穿过缝衣针的细孔，技艺之精不但令顾客叹服，也令同行钦佩。

2020年，一位来自内蒙古自治区的顾客经人推荐欲购买100盒挂面。因当时正处于疫情时期，物流不畅，为了让顾客尽早吃上放心面，张彦兵花费比平时高出一倍的人工费雇了两个工人搭下手，夫妻俩忙活了三天制作出成品，将普通快递换成顺丰速递，快递费比平时高1000多元。他诚信经营，一心为顾客着想的行为也为自己赢得了一批“铁粉”，他制作出的挂面总是被顾客抢购一空或是早早被预订。

坚守初心焕发产业发展新貌

传统挂面的做法非常复杂、耗时也很长，有十二道工序，一户人家一天只能做一百斤左右的挂面。特别是到了三伏天，室外温度、湿度太高，挂面挂不住、不成形，传统老手艺人需要加入大量的食用盐，才易于加工，做出的挂面偏咸、不好吃；如果放得盐少，又会导致面发硬，难以拉伸，加工难度很大。

为了破解这道难题，张彦兵尝试着在传统空心挂面技法上不断创新，通过半年多时间反复琢磨，在消耗掉了三十袋面粉之后，他精准把握了在三伏天做挂面所需要的盐和水比例，成功做出了空心挂面。

此外，他还根据市场需要，在挂面中加入了菠菜、胡萝卜、艾草、鸡蛋、南瓜、豆面、藜麦、苦菜、韭菜、西红柿、青菜等材料，研发出近20种“新潮”挂面。“这么多顾客信任我，我也要做出特色挂面，让更多顾客品尝到健康食品。”张彦兵说。“颜值”与“健康”并存的挂面深得食客喜爱，让顾客吃得更健康也更放心，同时也让吴堡手工空心挂面技艺展现“新面貌”。

关爱乡亲助力厚诚吴堡建设

作为一名农民企业家，张彦兵深知，是党和人民培养了他，要多回报社会、关爱乡亲，能帮上别人的忙是自己的荣幸，能够给社会做善事是自己的福气。

致富不忘乡亲的他先后开展技艺传习40余期，通过“一对一”单训、“面对面”指导、“手把手”示范，指导数百名在“学中干、干中学”，逐步掌握技能要点。他还与20多户分散加工的挂面户签订协议，采用统一培训、统一供料、统一回收、统一销售的模式抱团发展，几年来，先后有127名村民在他开办的挂面厂务工、分红，月均收入4千元。疫情期间，他尽己所能，向武汉、西安等地捐赠手工空心挂面1200斤，践行了新时代农民的责任与担当。

张彦兵还积极追赶潮流，搭乘新媒体的“快车”，通过线上直播、参加展销会和专题讲座等形式，积极推介吴堡农特产品。向全县手工空心挂面生产企业、农户义务宣讲诚信经商理念30余次，身体力行大力弘扬诚信文化，助力厚诚吴堡建设。

关键词： 产品质量 内蒙古自治区